Andouillette de Troyes este un produs traditional de porc din regiunea binecunoscuta Champagne, foarte apreciat in mediile gourmet
Asemanator caltabosului de la noi, este preparat din intestine si stomac - extrem de atent selectionate. Dupa legendele din Champagne, reteta originala dateaza din evul mediu.
Deliciul si gustul distinctiv al acestui tip de carnat provine din taierea pe lung a maruntaielor, fasiile fiind asezonate ulterior cu ceapa, ierburi, sare si piper negru.
Exemplu de preparare:
Rumeniti bine carnatii la foc intens intr-o tigaie, dupa care ii scoateti. Tocati marunt o ceapa pe care o trageti la tigaie pentru 2 minute, iar la final adaugati o cana de vin alb si 2-3 linguri de mustar.
Reduceti sosul astfel format la jumatate, dupa care adaugati smantana pentru a ajunge la consistenta dorita. Adaugati sare si piper dupa gust dupa care adaugati din nou carnatii si incalziti in sosul astfel format.
La final puteti acompania cu un vin alb si cartofi Dauphinois.
