Duritatea iernii in zona montana a Jurei a obligat oamenii, inca din Evul Mediu, sa transforme laptele intr-o branza mare cu miez presat si copt care sa permita o conservare optima pentru a hrani o familie intreaga pe toata durata anotimpului rece.
Se prepara din lapte de vaca si are o crusta maro uscata si neteda. Miezul este crem galben, neted si dens, cu gauri mici sau fara, cu aroma subtila de pasunat. Comté ofera o varietate uimitoare de arome si contine vitamine A, B şi D, este mai putin sarata dar bogata in calciu.
Este bine pus in valoare taiat in cubulete, langa un vin alb.
