Cremoasă la interior şi cu textura dată de bucăţile de brânză, bulgărele de buratta a fost şi rămâne o apoteoză a producţiei de lactate. Porductia de burratta este o declaraţie de dragoste pentru arta prelucrării laptelui de bivoliţă.
Burrata este prelucrata manual, prin crearea mai intai a unui sac din mozzarella filata, care este apoi umplut cu o crema facuta din smantana si mozzarella filata zdrentuita de mana si maruntita. Sacul este apoi inchis, pus in apa de racire timp de cateva minute si ambalat.
