Cartofii conţin cantităţi importante de nutrienţi, vitamine din complexul B, vitamina C, fibre şi potasiu, fapt pentru care sunt folosiţi ca bază în alimentaţie, sunt una din cele mai bogate surse de amidon, vitamine, minerale si fibre dietetice. 100 g ofera 70 de calorii, cu toate acestea, ei contin foarte putine grasimi (doar 0,1 g per 100 g) si deloc colesterol.
Fibrele alimentare din compozitia lor creste calitatea scaunului, astfel ajutand la prevenirea constipatiei, reducerea absorbtiei de. De asemenea cartofii sunt una dintre cele mai bogate surse de vitamine din grupul B cum ar fi piridoxina (vitamina B6), tiamina, niacina, acid pantotenic si folati. Cartofii proaspeti, impreuna cu coaja lor sunt o sursa buna de vitamine antioxidante, spre exemplu vitamina C. (100 g de tuberculi proaspeti contin 11,4 mg sau 20% din DZR - doza zilnica recomandata) de aceasta vitamina;
Consumul regulat de alimente bogate in vitamina C ajuta corpul sa lupte impotriva agentilor infectiosi si ajuta la eliminarea radicalilor liberi. Cartofii mai contin, de asemenea, cantitati adecvate din multe minerale esentiale, cum ar fi fierul, manganul, magneziul, fosforul, cuprul si potasiul, iar cei rosii contin o cantitate importanta de vitamina A si flavonoide antioxidante, cum ar fi carotenul si zeaxantina. Studii recente de la serviciul de cercetare sugereaza ca flavonoizii antioxidanti, quercetina prezenta in cartofi are proprietati anti-canceroase si proprietati cardio-protectoare.
