Carnatii „Morteau” sunt un simbol a regiunii Comté (de unde aducem si branza -cascaval) , si se produc folosind doar carne de porc din regiune. Sunt afumati lent, timp de cel puțin 48 de ore, cu rumegus de conifere si ienupar in cosuri piramidale traditionale, numite tuyés.
Este un carnat nefiert puternic aromat si foarte dens, de forma cilindrica, regulata si cu un diametru de minimum 40 mm (diametrul de umplere a intestinului).
Fiind afumat, se preteaza bine langa fasole, varza sau linte. De asemenea, se fac numerose salate cu acest carnat.
Atentie! Recomandarea este sa fie fiert timp de 40 de minute la foc mic. Evitati inteparea lui, pentru ca toate aromele, si gustul afumat sa nu se piarda in apa.
