Descriere:
Mont d'or este o branza frantuzeasca specifica perioadei de iarna, care in afara de faptul ca este moale, este incercuita de o panglica din lemn de molid, inmuiata in prealabil in saramura,iar apoi pastrata intr-o cutie cu capac, tot din molid.
Este sezoniera, are nevoie de cca 7 litri de lapte pentru 1 kg de produs finit si este disponibila la vinzare intre septembrie si mai. perioada minima de maturare fiind de aproximativ 3 saptamani.
Povestea spune ca iarna, pentru ca este mai putin lapte, nu se puteau produce rotile mari de branza COMTE, care se fabrica in regiune.
In Franta criteriile impuse de lege pentru folosirea numelui de origine controlata mont d’or (AOC) se enumera:
- laptele trebuie sa provina de la vaci rasa montbéliarde sau simmental francez
- altitudinea de productie a laptelui ,a fabricarii brinzei si a maturarii sa fie de 700m
- data de productie sa fie intre 15 august-15 martie
- vanzarea sa se faca intre 10 septembrie-10 mai
- culoarea brinzei la interior sa fie de la alb la ivoar,iar a crustei de la galben la maro deschis
Mod de consum:
- ca atare, scoasa din frigider inainte de consum cu 15-20 de minute
- recomandat: se scoate folia de protectie si branza frantuzeasca Mont-D'or se incalzeste la cuptor 20 de minute, asa cum este in ambalajul de lemn de molid. Calda si moale la interior, imerseaza fie o bucata de paine buna, preferabil cu maia, fie legume fierte sau fructe proaspete. Este practic un fndue, la care nu este nevoie de alte dispozitive.
