AOP = produs de origine protejata
Creata in Normandia, in oraul Camembert , este o branza cu pastă moale și crustă de mucegai, având formă rotundă, de culoare albă, preparată din lapte de vacă.
In general, laptele este coagulat prin adăugarea de cheag. Numai laptele crud este folosit pentru camembertul din Normandia AOP.
Laptele închegat este tăiat, pus în forme și scurs. Ciuperca Penicillium candidum (sau Penicillium camemberti) este aplicată prin pulverizare. Acest mucegai este direct responsabil de crusta caracteristică albă a camembert-ului. Brânza este apoi maturată pentru o perioadă de 4 până la 12 de săptămâni, iar procentul de grăsimi în camembert este in jur de 22%.
Pentru amatorii de dulce-sarat mariajul intre camembert si painea cu maia sub forma de toast rapid incalzit usor pune in valoare aromele specifice.
Desi merge perfect cu vinuri rosii fructate, pentru cei care evita alcoolul, se poate alatura cu suc de mere care acompaniaza cu succes branza camembert.
Branzeturile cu mucegai au un continut ridicat in colonii de bacterii lactice, care au un efect benefic asupra tubului digestiv. Astfel, branzeturile consumate impreuna cu produsele probiotice contribuie la mentinerea echilibrului florei tubului digestiv si la stimularea sistemului imunitar de la nivelul mucoasei intestinale.
