O branza blue din sudul Frantei, din lapte de oaie maturata in jur de 5 luni, langa pesterile din Roquefort-sur-Soulzon, unde mucegaiul este gasit in solul local.
O branza blue produsă din lapte care provină exclusiv de oaie din rasa Lacaune. Laptele este încălzit la 28-34°C, închegat și coagulat, după care coagulul este tăiat, bătut, scurs și pus în forme pentru o a doua scurgere. Formele de brânză sunt sărate și perforate cu ace pentru o bună circulație a aerului, după care sunt maturate in jur de 5 luni. exclusiv în pivnițe specifice pe teritoriul satului Roquefort, denumite „fleurines”.
Produsul finit se prezintă sub forma unui cilindru, cu greutatea între 2 și 3 kg. Pasta este de culoarea fildeșului, cu mucegai albastru (Penicillium Roqueforti) distribuit uniform. Are un conținut minim de substanță uscată de 55% și un conținut minim de grăsime de 52%.
